Filé de Peixe ao Forno

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Ingredientes

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• Sofisticação ****
• Calorias ***

• 400 grama(s) de filé(s) de linguado

• 1/2 litro(s) de leite
• 1/2 colher(es) de chá de sal
• 1/2 cebola(s) média(s)
• 1/2 limão(es)
• 2 ramo(s) de cheiro-verde
• 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
• 1 folha(s) de louro

• 1/2 tablete(s) de caldo de peixe
• 1/2 xícara(s) de chá de água
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara(s) de chá de leite

• 1/2 colher(es) de chá de açúcar
• 1 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco
• 1/2 colher(es) de chá de sal
• 1/2 limão(es)
• 2 ovo(s)
• 1 vidro(s) de champignon
• 1/2 colher(es) de sopa de manteiga

• 1 colher(es) de sopa de salsinha
• 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
• 1/2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher(es) de sopa de farinha de rosca

Modo de Preparo

Retirar Peixe do Freezer

• retirar do freezer e colocar na geladeira 400 grama(s) de filé(s) de linguado

Temperar

• 1. lavar bem os filés de linguado, deixar de molho em 1/2 litro(s) de leite durante ½ hora.
  
  2. lavar novamente, escorrer muito bem e temperar com 1/2 colher(es) de chá de sal, 1/2 cebola(s) média(s) ralada(s) e passada(s) na peneira, 1/2 limão(es) espremido(s), 2 ramo(s) de cheiro-verde picadinhos, 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça (ver dica), 1 folha(s) de louro. deixar nesse tempero por 1 hora.
  

Iniciar o Preparo

• 1. dissolver 1/2 tablete(s) de caldo de peixe em 1/2 xícara(s) de chá de água e reservar.
  
  2. em uma panela derreter 1 colher(es) de sopa de manteiga, acrescentar 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo (ver dica), misturar bem e juntar o caldo de peixe dissolvido em 1/2 xícara(s) de chá de leite.
  

Preparar o Creme

• 1. quando começar a engrossar, juntar 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco, 1 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado, 1/2 colher(es) de chá de açúcar, 1/2 colher(es) de chá de sal e 1/2 limão(es) espremido.
  
  2. deixar ferver em fogo brando sempre mexendo.
  
  3. retirar do fogo, juntar as gemas de 2 ovo(s) desmanchadas em um pouco da água do champignon, 1 vidro(s) de champignon cortado em lâminas transversais, reservar alguns inteiros. voltar ao fogo em banho-maria (ver dica), e acrescentar 1/2 colher(es) de sopa de manteiga, reservar.
  

Preparar os Filés

• 1. pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para assar.
  
  2. numa frigideira colocar 1/2 colher(es) de sopa de manteiga, quando estiver bem quente passar os filés dos 2 lados e colocar em um pirex que possa ir ao forno e à mesa. se necessário juntar mais manteiga.
  
  3. sobre os filés colocar o creme, 1/2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado, 1/2 colher(es) de sopa de farinha de rosca, 1 colher(es) de sopa de salsinha picadinha e os champignons inteiros, reservados.
  
  
  4. levar ao forno quente por 20 minutos aproximadamente. servir em seguida.
  
  dicas
  
  colher de sopa: usar a colher de sopa da medida sos. encher a colher com o ingrediente. passar uma faca em cima para tirar o excesso do ingrediente. a medida ficará justa.
  
  pimenta: se quiser um prato mais apimentado, é só amassar a pimenta usada no tempero. se quiser só um sabor de pimenta, deixe-a inteira. quanto mais amassar, mais apimentado fica.
  banho-maria: colocar água fervente em uma panela rasa com uma rodela de limão e, dentro, a panela com os ingredientes a serem cozidos ou aquecidos. 
• BBBEL